Notre Méthode
De la vallée au verre — comment chaque spiritueux Salzmann est élaboré. Matières premières locales, un seul alambic, patience.
La base
Nous sourçons du vin auprès de caves valaisannes locales comme base alcoolique. Le lien avec la région commence ici — avant même qu'une seule botanique n'entre dans l'alambic.
Les moûts
Pour chaque gin, nous macérons soigneusement nos botaniques et le genévrier — la fondation de tout ce qui suit.
Distiller
Un seul alambic en cuivre, conduit lentement et avec soin. Les têtes et les queues sont coupées à la main, au goût, à chaque distillation — jamais à la minuterie.
Reposer
Chaque gin repose. La patience fait partie de chaque recette — un gin mis en bouteille trop tôt n'a pas encore trouvé son caractère.
Embouteiller
Chaque bouteille est remplie à la main, chaque lot numéroté, chaque bouteille tamponnée.
Nos principes
Matières premières locales
Le vin de caves valaisannes locales constitue la base alcoolique. Nous sourçons les botaniques aussi localement que possible — parce qu'un distillat honnête commence par des matières premières honnêtes.
Les botaniques
Chacun de nos gins possède son propre profil botanique. Rarner Gin : abricots, myrtilles, gingembre, piment, mélèze et genévrier. Hiemalis : pommes, oranges, réglisse, coriandre, lavande, piment de la Jamaïque, cannelle, clous de girofle, hibiscus, anis et genévrier.
L'alambic
Un seul alambic en cuivre, conduit lentement et une seule fois. Pas de seconde distillation. Têtes et queues coupées au goût, non à la mesure.
Le temps
Chaque gin Salzmann repose avant la mise en bouteille. Le temps est un ingrédient — et l'un que nous ne raccourcissons pas.
“D'un héritage est née une vocation.”
— Famille Salzmann, fondateurs 2024