Gin
Rarner Gin
CHF 30
Voir la bouteilleLe gin pour le gin sour
Citron, sucre, mousse de blanc d'œuf — le sour est une épreuve de force pour tout gin. L'abricot du Valais du Rarner Gin tient tête : fruit contre acidité, montagne contre agrume.
Pourquoi le fruit gagne dans le sour
Le jus de citron frais avale les botaniques délicats — dans le sour, seuls les gins de substance survivent. La profondeur d'abricot et de baies du Rarner Gin contrebalance l'acidité, tandis que gingembre et piment percent la mousse en finale. Un sour avec ce gin a le goût de l'été dans la vallée du Rhône.
La recette
5 cl de Rarner Gin, 2,5 cl de jus de citron frais, 2 cl de sirop miel-thym, un blanc d'œuf. Secouer d'abord sans glace (dry shake), puis avec, et filtrer dans le verre. Le sirop de miel plutôt que de sucre, c'est l'accent valaisan — il s'unit à l'abricot pour un sour de caractère.
Salzmann Distillery
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Questions fréquentes
Le sour sans blanc d’œuf, possible ?
Oui — il perd sa mousse, pas son goût. Alternative végane : l'aquafaba (eau de pois chiches) mousse presque à l'identique.
Pourquoi le sirop de miel plutôt que de sucre ?
Le miel apporte sa propre aromatique, accordée à l'abricot du Valais — le sour devient plus rond, plus intéressant. Mélangez-le 2:1 avec de l'eau tiède.
Quel verre pour le gin sour ?
Classiquement une coupette ou un tumbler — l'essentiel est qu'il soit givré pour une mousse stable.